Solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos

Ingredientes de la receta de Solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos:

• - Para 4 personas:
• - Para el solomillo en crema de leche y ajos
• 800 g de solomillo de cerdo ibérico (entero, sin partir)
• 1 cucharada de mostaza al estragón
• medio litro de leche
• 1 dl de leche evaporada
• 4 dientes de ajo con su piel
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta blanca
• nuez moscada
• sal
• - Para la ensalada:
• 150 g de hojas de espinacasª
• 4 fresas
• 5 cucharadas de aceite de nuez
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de oporto dulce blanco
• agua
• - Además:
• Unas hojas de salvia

Elaboración de la receta de Solomillo de cerdo ibérico en crema de leche y ajos:

Para el solomillo en crema de leche y ajos:

Unta el solomillo en una mezcla de mostaza y sal. Pon en una cazuela el aceite a fuego vivo y rehoga allí el solomillo. Cuando esté dorado por todas las partes, añade los ajos y a continuación la leche entera y la evaporada. Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Retira el solomillo y los ajos confitados del fuego. Pela y tritura los ajos. Reduce la leche donde se ha cocido el solomillo hasta que quede bien untuosa. Da punto de pimienta blanca y de nuez moscada. Agrega el puré de ajos al final de la cocción y mezcla perfectamente.

Para la ensalada:

Mezcla el aceite con el vinagre y el oporto y sazona. Filetea finamente las fresas y escalda en agua hirviendo con sal, unos instantes, las hojas de espinacas (previamente lavadas). Aliña en el momento de servir con la vinagreta anterior.

Final y presentación:

Coloca en un costado del plato la parte correspondiente de lomo fileteado y salseado. En el otro lado coloca una porción de la ensalada aliñada. Decora con las hojas de salvia.

Si no encuentras...

- Cerdo ibérico, utiliza solomillo de cerdo blanco
- Mostaza al estragón, emplea cualquier tipo de mostaza suave
- Nuez moscada, puedes prescindir de ella
- Aceite de nuez, sustitúyelo por aceite de girasol
- Vinagre de jerez, puedes sustituirlo por un vinagre de vino blanco
- Oporto dulce blanco, sustitúyelo por un vino dulce blanco

Consejo

Para utilizar las espinacas en ensalada no es necesario hervirlas, en todo caso, se escaldan unos instantes. Personalmente, prefiero saltearlas crudas en la sartén con unas gotas de aceite; en este caso, se rocían las hojas con agua hirviendo para que se contraigan y disminuya su volumen. También se pueden escaldar las espinacas, sobre todo si son grandes y por tanto más amargas que los brotes pequeños, con una pizca de azúcar además de la sal.

Tampoco está mal añadir en el agua unos trozos de corteza de limón sin lo blanco de la piel, que suele amargar. Es conveniente bridar el solomillo de cerdo con una liz para que no se desparrame y pueda filetearse después uniformemente. También resulta muy adecuado añadir al salteado del cerdo unas hojas frescas de salvia, sobre todo si se usa cerdo blanco, que es menos sabroso, dándole así un toque más campestre.