Receta templada de chicharro (txitxarro) en escabeche de Karlos Arguiñano, una rica mezcla de jurel, pasta, brotes de soja, zanahoria y pimientos de piquillo.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 27 de agosto de 2012
Karlos Arguiñano
Receta templada de chicharro (txitxarro) en escabeche de Karlos Arguiñano, una rica mezcla de jurel, pasta, brotes de soja, zanahoria y pimientos de piquillo.
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Karlos Arguiñano, 27 de agosto de 2012
Saca los lomos de los txitxarros. Retira las espinas y corta cada uno por la mitad. Sazona y reserva.
Para hacer el escabeche, corta las cebolletas en cuartos y dóralas en una cazuela con abundante aceite. Agrega los dientes de ajo con piel y cuando todo esté bien doradito vierte un buen chorro de vinagre, añade el laurel y la pimienta e incorpora el pescado. Tapa, deja que se cocine durante 3-4 minutos y deja reposar. Retira el pescado a un plato y la cebolleta y los ajos a otro. Cuela y reserva el escabeche.
Pon abundante agua hirviendo en una cazuela. Cuece la pasta durante 10-12 minutos, sazona, escurre y reserva.
Limpia e introduce la lechuga en un cuenco. Corta la zanahoria en tiras finas e incorpórala al cuenco. Añade la pasta que habías reservado y los brotes de soja. Sazona y aliña con un chorrito de escabeche. Pica el pimiento de piquillo y agrégalo al escabeche. Sirve la ensalada dentro de un molde cuadrado, pon encima la cebolleta y el pescado y por último un diente de ajo. Desmolda y aliña con el escabeche.
La soja es la legumbre más completa a nivel nutricional por su riqueza en proteínas de alta calidad.