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Karlos Arguiñano

Receta de Ensalada templada de txitxarro en escabeche


Receta templada de chicharro (txitxarro) en escabeche de Karlos Arguiñano, una rica mezcla de jurel, pasta, brotes de soja, zanahoria y pimientos de piquillo. 

Ingredientes

  • Ingredientes (4-6 p.):
  • - 2 txitxarros o jureles
  • - 1 lechuga
  • - 100 gr. de pasta
  • - 75 gr. de brotes de soja
  • - 1 zanahoria
  • - 2 cebolletas
  • - 6 dientes de ajo
  • - 1 pimiento de piquillo
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 15-20 granos de pimienta negra
  • - 2 hojas de laurel

Elaboración de la ensalada templada de txitxarro en escabeche

Saca los lomos de los txitxarros. Retira las espinas y corta cada uno por la mitad. Sazona y reserva.

Para hacer el escabeche, corta las cebolletas en cuartos y dóralas en una cazuela con abundante aceite. Agrega los dientes de ajo con piel y cuando todo esté bien doradito vierte un buen chorro de vinagre, añade el laurel y la pimienta e incorpora el pescado. Tapa, deja que se cocine durante 3-4 minutos y deja reposar. Retira el pescado a un plato y la cebolleta y los ajos a otro. Cuela y reserva el escabeche.

Pon abundante agua hirviendo en una cazuela. Cuece la pasta durante 10-12 minutos, sazona, escurre y reserva.

Limpia e introduce la lechuga en un cuenco. Corta la zanahoria en tiras finas e incorpórala al cuenco. Añade la pasta que habías reservado y los brotes de soja. Sazona y aliña con un chorrito de escabeche. Pica el pimiento de piquillo y agrégalo al escabeche. Sirve la ensalada dentro de un molde cuadrado, pon encima la cebolleta y el pescado y por último un diente de ajo. Desmolda y aliña con el escabeche.

Consejo sobre las propiedades de la soja

La soja es la legumbre más completa a nivel nutricional por su riqueza en proteínas de alta calidad.