Receta templada de chicharro (txitxarro) en escabeche de Karlos Arguiñano, una rica mezcla de jurel, pasta, brotes de soja, zanahoria y pimientos de piquillo.
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Karlos Arguiñano
Receta templada de chicharro (txitxarro) en escabeche de Karlos Arguiñano, una rica mezcla de jurel, pasta, brotes de soja, zanahoria y pimientos de piquillo.
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Saca los lomos de los txitxarros. Retira las espinas y corta cada uno por la mitad. Sazona y reserva.
Para hacer el escabeche, corta las cebolletas en cuartos y dóralas en una cazuela con abundante aceite. Agrega los dientes de ajo con piel y cuando todo esté bien doradito vierte un buen chorro de vinagre, añade el laurel y la pimienta e incorpora el pescado. Tapa, deja que se cocine durante 3-4 minutos y deja reposar. Retira el pescado a un plato y la cebolleta y los ajos a otro. Cuela y reserva el escabeche.
Pon abundante agua hirviendo en una cazuela. Cuece la pasta durante 10-12 minutos, sazona, escurre y reserva.
Limpia e introduce la lechuga en un cuenco. Corta la zanahoria en tiras finas e incorpórala al cuenco. Añade la pasta que habías reservado y los brotes de soja. Sazona y aliña con un chorrito de escabeche. Pica el pimiento de piquillo y agrégalo al escabeche. Sirve la ensalada dentro de un molde cuadrado, pon encima la cebolleta y el pescado y por último un diente de ajo. Desmolda y aliña con el escabeche.
La soja es la legumbre más completa a nivel nutricional por su riqueza en proteínas de alta calidad.