Receta de pierna de cordero deshuesada asada al horno y rellena con ciruelas pasas y naranja.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 13 de diciembre de 2016
Karlos Arguiñano
Receta de pierna de cordero deshuesada asada al horno y rellena con ciruelas pasas y naranja.
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Karlos Arguiñano, 13 de diciembre de 2016
Para hacer el relleno, quita el hueso a las ciruelas y pícalas. Ralla la peladura de la naranja, extrae su carne y córtala en gajos. Mezcla las ciruelas, la ralladura, el pan rallado y el huevo batido.
Haz un corte transversal en las dos piernas de cordero, coloca los gajos de la naranja y rellena con la farsa. Enróllalos y ata con un cordel para que mantengan la forma. Salpimienta y agrega 3 dientes de ajos enteros y con piel, el vino blanco, unas cucharadas de caldo y el zumo de 1/2 naranja. Pon en una placa e introduce en el horno a 180º C. durante 1 hora. Durante este tiempo vigila y moja con un poco de zumo y de caldo.
Una vez cocinado, retira el caldo de la placa y mantén la carne caliente. Pon a calentar el caldo en una cazuela, añádele la cucharadita de harina de maíz diluida en agua fría y cuece durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Retira el cordel de la carne, corta en rodajas y sírvela acompañada con la salsa.
Para que el relleno resulte más consistente y abundante, se le puede añadir miga de pan pasada por la batidora junto con un poco de leche. Se puede hacer con los rellenos de pescado, aves, carnes, verduras, etc.