Pierna de cordero rellena a la naranja

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• 2 piernas de cordero deshuesadas
• 1 naranja
• 1 vaso de caldo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de harina de maíz refinada
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• - Para el relleno:
• 100 gr. de ciruelas pasas
• 1 naranja
• 1 huevo
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de pierna de cordero rellena a la naranja:

Para hacer el relleno, quita el hueso a las ciruelas y pícalas. Ralla la peladura de la naranja, extrae su carne y córtala en gajos. Mezcla las ciruelas, la ralladura, el pan rallado y el huevo batido.

Haz un corte transversal en las dos piernas de cordero, coloca los gajos de la naranja y rellena con la farsa. Enróllalos y ata con un cordel para que mantengan la forma. Salpimienta y agrega 3 dientes de ajos enteros y con piel, el vino blanco, unas cucharadas de caldo y el zumo de 1/2 naranja. Pon en una placa e introduce en el horno a 180º C. durante 1 hora. Durante este tiempo vigila y moja con un poco de zumo y de caldo.

Una vez cocinado, retira el caldo de la placa y mantén la carne caliente. Pon a calentar el caldo en una cazuela, añádele la cucharadita de harina de maíz diluida en agua fría y cuece durante 2 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Retira el cordel de la carne, corta en rodajas y sírvela acompañada con la salsa.

Consejo

Para que el relleno resulte más consistente y abundante, se le puede añadir miga de pan pasada por la batidora junto con un poco de leche. Se puede hacer con los rellenos de pescado, aves, carnes, verduras, etc.