Karlos Arguiñano

Receta de Rape alangostado en ensalada

Receta de Rape alangostado en ensalada

Receta de lomos de rape al estilo alangostado con pimentón. Para acompañar al rapé unas patatas cocidas y ensalada de esacarola.

Quesos TGT

Ingredientes

  • Ingredientes (4p):
  • - 1 cola de rape
  • - 1 escarola
  • - 2 patatas
  • - 1/2 pimiento morrón
  • - 1 diente de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - vinagre
  • - sal
  • - pimentón dulce
  • - perejil (para decorar)

Elaboración de la receta de Rape alangostado en ensalada:

Cuece las patatas sin pelar en una cazuela con abundante agua durante 25 minutos. Córtalas en láminas y reserva.

Saca los lomos del rape, sazona, pásalos por el pimentón y envuélvelos con papel de aluminio. Ponlos a cocer en una cazuela con abundante agua durante 12 minutos a fuego suave. Retira el papel de aluminio y corta el rape en rodajas. Reserva.

Para hacer el aliño, pon en un vaso batidor el pimiento picado y el diente de ajo laminado. Vierte un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Tritura, cuela y reserva.

Limpia y escurre la escarola. Sazona y agrega el aliño. Mezcla todo bien. Pon las láminas de patata en la base del plato, sirve encima las rodajas de rape y acompaña con la ensalada y una pizca de perejil picado por encima.

Consejo

La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.

Rape alangostado en ensalada

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