Receta de vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones. Vieiras rebozadas en tempura con caracolillos de mar y champiñones elaborada por Karlos Arguiñano.
Receta de Vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones
Ingredientes de la receta de Vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones:
- 8 vieiras
- 400 gr de caracolillos
- 300 gr de champiñones
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de harina
- harina de tempura
- aceite virgen extra
- sal
- cebollino
Elaboración de la receta de Vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones:
Cuece los caracolillos en agua con sal. Una vez cocidos sácales la carne y resérvalos. Limpia las vieiras y córtalas en dos o tres rodajas, limpia bien las cáscaras y reserva todo.
Pica la cebolleta y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una sartén con aceite y los dientes de ajo enteros. Cuando se poche la verdura, añade los champiñones limpios y cortados en cuatro trozos. Saltéalos bien y añade los caracolillos y una cucharada de harina. Mezcla bien y agrega el vino. Deja que reduzca un poco.
Salpimienta las vieiras, pásalas por la harina de tempura diluida en agua fría y fríelas en una sartén con aceite caliente, retíralas a un plato.
Coloca el relleno en el interior de las conchas y pon encima las vieiras. Espolvorea con cebollino picado.
Consejo
Las vieiras se pueden adquirir frescas entre los meses de octubre y mayo, o bien congeladas, todo el año.
