Receta de vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones. Vieiras rebozadas en tempura con caracolillos de mar y champiñones elaborada por Karlos Arguiñano.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Karlos Arguiñano, 15 de diciembre de 2016
Karlos Arguiñano
Receta de vieiras en tempura rellenas con caracolillos y champiñones. Vieiras rebozadas en tempura con caracolillos de mar y champiñones elaborada por Karlos Arguiñano.
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Karlos Arguiñano, 15 de diciembre de 2016
Cuece los caracolillos en agua con sal. Una vez cocidos sácales la carne y resérvalos. Limpia las vieiras y córtalas en dos o tres rodajas, limpia bien las cáscaras y reserva todo.
Pica la cebolleta y el pimiento verde. Ponlos a pochar en una sartén con aceite y los dientes de ajo enteros. Cuando se poche la verdura, añade los champiñones limpios y cortados en cuatro trozos. Saltéalos bien y añade los caracolillos y una cucharada de harina. Mezcla bien y agrega el vino. Deja que reduzca un poco.
Salpimienta las vieiras, pásalas por la harina de tempura diluida en agua fría y fríelas en una sartén con aceite caliente, retíralas a un plato.
Coloca el relleno en el interior de las conchas y pon encima las vieiras. Espolvorea con cebollino picado.
Las vieiras se pueden adquirir frescas entre los meses de octubre y mayo, o bien congeladas, todo el año.