Albóndigas con calabacín

Ingredientes de la receta de albóndigas con calabacín:

• - Para 2 personas:
• 200 g de carne de ternera picada
• 200 g de carne de cerdo picado
• 1/2 calabacín
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• harina
• 1 cucharada de nata líquida
• 500 ml de caldo de ternera
• 50 ml de vino tinto
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• perejil picado

Elaboración de la receta de albóndigas con calabacín:

Para hacer el puré de patatas, pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en un cazo con abundante aceite. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Escurre, ponlas en un colador y machaca hasta hacer un puré. Pon a calentar el puré de patatas en un cazo y añade la nata y una pizca de sal. Mezcla y reserva en caliente.

Para la salsa, pica la cebolla y los dientes de ajo y póchalos en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego lento. Cuando estén dorados y para espesar la salsa, incorpora dos cucharadas de harina; añade el vino tinto y el caldo de ternera y mezcla. Cuece durante 15 minutos. Pasado este tiempo, tritura con la batidora eléctrica y cuela.

Corta el calabacín en 10 rodajas y cuécelas en una cazuela con agua y sal. Cocina durante 5 minutos y escurre. Reserva en caliente.

Para hacer las albóndigas, incorpora la carne de ternera y la de cerdo en un bol. Salpimienta y añade una pizca de perejil picado. Casca un huevo, agrega y mezcla. Unta un plato con un poco de aceite y coloca moldes de distintas formas para darles a las albóndigas aspectos originales, por ejemplo, cuadrados y triangulares. Pon la carne en la base de los moldes, presiona y desmolda. Enharina las albóndigas y fríelas vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre en papel de cocina absorbente.

Coloca un molde cuadrado en la base del plato y extiende el puré de patatas. Desmolda. Pon encima las albóndigas y las rodajas de calabacín cocidas y salsea la carne con la salsa. Sirve.

Consejo

Si los calabacines son tiernos, no es necesario pelarlos. suelen calcularse por lo general 250 gr. por persona. El calabacín es una hortaliza que se presta muy bien a la congelación.