Arroz con espinacas y huevo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 180 g de Arroz Brillante Sabroz
• 2 huevos
• 1/2 kg de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 l de agua o caldo de verduras
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de orégano

Elaboración de la receta de Arroz con espinacas y huevo:

Pon el arroz integral a remojo de víspera (para acelerar la cocción).

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Incorpora el arroz y vierte el caldo y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que el caldo se evapore.

Escalda el tomate en un cazo con agua. Tapa y cocina durante 3-4 minutos. Retira la piel y las pepitas y córtalo en dados. Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega el tomate, condimenta con sal, azúcar y orégano y cocina durante 10 minutos. Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que queden crujientes. Incorpóralas al tomate y la cebolla.

Coloca un cortapastas cuadrado en un cazo con agua bien caliente (sin que hierva) y pon a escalfar un huevo durante 3-4 minutos. Haz lo mismo con el otro.

Coloca un cortapastas cuadrado en un plato, introduce el arroz, aplasta y cubre con las espinacas y el tomate. Coloca encima el huevo escalfado y sirve.