El congrio, información nutricional y consejos de compra

El congrio es un pescado semigraso de carne firme y sabrosa, con un cuerpo parecido al de la anguila. Desarrolla su actividad por la noche y se suele pescar mediante palangre o nasas. Fue consumido por los griegos y posteriormente por los romanos que sabían de la calidad de su carne.

Datos de interés:

La mejor época para su consumo es en los meses que van de septiembre a diciembre y en primavera.

Se comercializa fresco y por lo general se aprovecha la parte delantera. De la cabeza a la mitad del cuerpo, ya que es la parte con menos espinas. Su cabeza es perfecta para la realización de caldos y sopas. 

Su carne es poco grasa, muy sabrosa, firme y aromática. Es aconsejable quitarle la piel antes de cocinarlo. 

Su sangre, al igual que en el caso de la anguila y la morena, presenta en ocasiones una sustancia tóxica, pero ésta desaparece a temperaturas superiores a los 58ºC.

Valores nutricionales del congrio:

Tiene una carne poco rica en proteínas pero éstas son de alto valor biológico. 

En cuanto a las vitaminas, podemos encontrar escasas cantidades del tipo B, como las vitaminas B1, B2 y B3 y del tipo D. La más destacable en su composición es la vitamina A, siendo el pescado más rico en este nutriente, exceptuando las angulas y las anguilas. 

Entre los minerales hay que destacar la presencia de fósforo, potasio y magnesio.  

Por 100 gramos de porción comestible: (tr= trazas)

• Energía (kcal) - 106,45
• Proteínas (g) - 19,00
• Lípidos (g) - 2,80
• Hidratos de carbono (g) - 1,40
• Grasa saturada (g) - na
• Grasa monoinsaturada (g) - na
• Grasa poliinsaturada (g) - na
• Colesterol (mg) - na