El lenguado, consejos de compra y valor nutricional

Todos los meses, cada semana, te acercamos un producto. Una verdura, una fruta, un pescado y una carne. Durante el mes de marzo el pescado protagonista es el lenguado. Conoce cómo comprarlo, conservarlo, y cocinarlo. 

Datos de interés: 

La carne de lenguado es muy sabrosa, la más estimada de las carnes de los peces planos y una de las más codiciadas de todos los peces en general; es blanca, magra, firme y delicada.

Los más sabrosos son los que no sobrepasan los 25 cm de longitud, los denominados de ración.

Existen diversas especies, que aparecen en el mercado sustituyendo de modo fraudulento a los verdaderos lenguados. Un tipo de fraude consiste en la venta de filetes de peces planos, como fletán o platija, como si fueran filetes de lenguado.

Valores nutricionales:

Se trata de un pez de carne blanca y magra, con muy pocas calorías. 

Por su carne magra, alta digestibilidad y alto contenido en proteínas de elevada calidad, es recomendable para personas de salud delicada, ancianos y niños. 

También es muy recomendado en dietas de adelgazamiento, dietas bajas en colesterol y triglicéridos, dietas para diabéticos y para enfermos hepáticos. 

Es rico en minerales, entre los que cabe destacar sodio, potasio y fósforo. Aporta además todas las vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3, B6, B12 y ácido fólico.

Por 100 gramos de porción comestible: (tr= trazas)

• Energía (kcal) - 81,38
• Proteínas (g) - 16,50
• Lípidos (g) - 1,50
• Hidratos de carbono (g) - 0,50
• Grasa saturada (g) - 0,16
• Grasa monoinsaturada (g) - 0,24
• Grasa poliinsaturada (g) - 0,39
• Colesterol (mg) - 60,00