El salmonete, consejos de compra y valor nutricional

Este pequeño pescado tiene una carne muy apreciada y cotizada. Existen principalmente dos variedades de esta especie. Por un lado el salmonete de roca, y por otro lado el salmonete de fango. El primero suele ser de mayor tamaño, además tiene un sabor más intenso y su carne es más compacta y apreciada.

Datos de interés:

La mejor época para consumir este pescado es sin duda el otoño.

Por lo general se comercializan frescos. A la hora de hacernos con ellos tenemos que fijarnos en su coloración roja o rosada, contra más intensa sea esta tonalidad, más fresco es el pescado, los ojos tienen que ser brillantes y saltones.

El salmonete de roca es mucho más sabroso que el de fango y más caro, para diferenciarlos bien tenemos que fijarnos en su coloración. El de roca presenta una coloración roja intensa, con una banda longitudinal oscura y tres bandas amarillas a lo largo del flanco.

 Su carne es muy delicada, firme y muy sabrosa, aunque también tiene muchas espinas.

Valores nutricionales:

Es un pescado semigraso de gran valor nutricional Tiene pocas proteínas pero éstas son de un gran valor biológico. Entre las vitaminas tenemos que destacar las del grupo B como son la B1, B2 y B3. Los minerales que más destacan son el fósforo, potasio, magnesio y yodo. 

Por 100 gramos de porción comestible: (tr= trazas)

• Energía (kcal) - 89,70
• Proteínas (g) - 14,10
• Lípidos (g) - 3,70
• Hidratos de carbono (g) - 0,00
• Grasa saturada (g) - 0,96
• Grasa monoinsaturada (g) - 0,76
• Grasa poliinsaturada (g) - 0,56
• Colesterol (mg) - 49,00