Técnicas de cocina

Limpiar y trocear un costillar de cordero

Limpiar y trocear un costillar de cordero

Cómo limpiar y trocear un costillar de cordero. Consejos y trucos para limpiar y trocear un costillar de cordero.

Autor: Hogarmania

Los franceses lo llaman carré. El costillar de cordero es la pieza de donde se sacan las chuletillas, pero también se puede cocinar en trozos.

Para limpiarlo

- Retira la grasa que lo recubre y corta la parte superior de las costillas.

- Con un hacha retira la parte del hueso de espinazo.

- Retira la piel grasa que recubre el trozo y pela los huesos de las costillas.

- Retira las grasillas y la carne sobrante de forma que quede sólo el lomo.

Para cocinarlo

Corta el carré en 2 trozos, salpimiéntalos, úntalos con un poco de aceite de oliva y dóralos en una sartén. Añade unos dientes de ajo y una rama de romero. Dales la vuelta y dóralos también por el otro lado. Pasa los 2 trozos a un recipiente apto para el horno y cocínalos a 200 grados durante 10 minutos aproximadamente. Sirve en la base del plato unos trocitos de dátil y de ajo, coloca el carré en el centro, pon una loncha de beicon tostado entre las costillas y salsea con una salsa de carne. Salpica el plato con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con perejil picado.

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