Técnicas de cocina
Las rejillas de caramelo son una buena opción para decorar postres y aportarles un toque diferente. Se pueden servir con todo tipo de dulces: tartas, helados, postres con fruta, arroz con leche...
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Bruno Oteiza, 6 de julio de 2018
Para hacer el caramelo, funde el azúcar en un cazo con un poco de agua y remueve para evitar que se pegue y se queme. Cuando tome color rubio, retira e introduce inmediatamente el cazo en agua fría. Deja templar durante unos segundos para que no se queme y amargue.
Para hacer las rejillas de caramelo, embadurna un cucharón con un poco de aceite y deja caer el caramelo en hilo fino haciendo un enrejado. Deja enfriar y desmolda. Repite la operación.
