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La destilación del vino

La destilación del vino

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La destilación consiste en extraer los aromas, los sabores y el alcohol del vino por medio del fuego.

En el capitel metemos el vino, que se calienta con fuego a 76°C para que hierva el alcohol. Con el calor, éste se volatiza y se convierte en un gas. Pasa por el cuello de cisne hasta llegar al serpentín, que se encuentra rodeado de agua fría para conseguir que vuelva al estado líquido. A la vez que el alcohol, también se evaporan los sabores y los aromas.

Todos los destilados son incoloros, el color lo aportará más tarde la crianza o el caramelo.

La destilación se trata de un proceso peligroso, ya que genera mucho metílico. Para evitar esta sustancia hay que omitir el principio y el final de la destilación, las partes que más metílico contienen.

Con la destilación podemos obtener orujo, ginebra, vodka, whisky... El brandy, por ejemplo, es un vino destilado español que se consigue mediante este sistema.

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