Fresón en tempura con sopa de chocolate y pimienta

Ingredientes

• 400 g de fresón
• 300 g de harina
• 1 huevo
• Aceite de girasol para freír
• Hojas de albahaca o menta para decorar
• Para la sopa de chocolate:
• 150 g de chocolate de cobertura con un 70% de cacao
• 150 de nata líquida
• 150 g de azúcar
• 150 ml de agua
• Pimienta negra

Elaboración:

Para preparar la tempura: colocar un bol sobre un baño maría de hielo. Mezclar un poco de agua fría con el huevo, añadir poco a poco la harina y remover suavemente hasta conseguir una masa líquida y homogénea. Reservar.

Para elaborar la sopa de chocolate, preparar un almíbar con el azúcar y el agua. En otro recipiente calentar la nata y mezclar con la cobertura de chocolate. Cuando esté fundido mezclarlo con el almíbar y cocer a fuego lento, sin dejar de remover durante 5 minutos.

Añadir un par de vueltas de molino de pimienta para aromatizar y potenciar el sabor del chocolate.

Rebozar los fresones en la pasta de tempura y freírlos en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Acabado y presentación:

Distribuir la sopa de chocolate en cuatro platos y colocar encima los fresones. Decorar con unas hojas de albahaca o menta.

Consejo

En honor a su lugar de nacimiento, Rodrigo de la Calle recomienda realizar este postre con fresón de Aranjuez donde todavía quedan agricultores que cultivan este producto de calidad. Es un fresón que aguanta toda la primavera y casi todo el verano.