Receta de bacalao con puré de calabaza y ñora frita. Plato de bacalao al horno con puré de calabaza elaborado por Rodrigo de la Calle en el programa Cocina conmigo.
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Bacalao con puré de calabaza y ñora frita
Ingredientes de la receta de Bacalao con puré de calabaza y ñora frita:
- 200 g de lomo de bacalao fresco
- 1 calabaza pequeña
- 1 naranja
- 20 g de mantequilla
- 1/2 vaso de nata líquida
- 4-6 ñoras
- aceite de oliva
- sal
- germinados de alfalfa
Elaboración de la receta de Bacalao con puré de calabaza y ñora frita:
Pelar y cortar en cubos de 2 cm la calabaza y cocerla en abundante agua hasta que esté tierna. Después, colarla y triturarla en el vaso de la batidora junto con la mantequilla, un chorrito de nata, un poco de ralladura de naranja y el aceite de oliva. Rectificar de sal y reservar.
Trocear y freír las ñoras en una sartén con un dedo de aceite. Reservar. Es importante freírlas poco para que no amarguen.
Colocar en una placa de horno el bacalao con un chorrito de aceite para evitar que se reseque la piel. Hornear durante 10 minutos a 140º C.
En el último momento, separar las láminas de bacalao retirando pieles y espinas, reservar para emplatar.
Acabado y presentación
En un plato hondo, cubrir el fondo con un poco de puré de calabaza y colocar las láminas de bacalao. Repartir las ñoras fritas sobre el puré y el bacalao. Decorar con los germinados de alfalfa.
Consejo
La ñora es un pimiento dulce que se seca y se agrega como condimento en Guardamar del Segura (Alicante). Se secan al aire libre en la playa, lo que les imprime un sabor característico.