Cuscús de romanescu con aliño balsámico

Ingredientes

• 1 romanescu o romanesco
• 1 o 2 pencas de cardo
• sésamo tostado
• brotes de soja (o germinados)
• vinagre balsámico reducido
• aceite de oliva
• aceite de sésamo (opcional)
• pimienta negra
• sal

Elaboración

Cortar el romanescu en pequeños trozos. Triturar los trozos de romanescu con una batidora o robot de cocina hasta conseguir una textura similar al cuscús de sémola de trigo duro.

Limpiar de hilos la penca de cardo y con la ayuda de un pelador, cortar el cardo en láminas y meterlas en agua con hielo hasta conseguir que se ricen.

Acabado y presentación:

Poner el romanescu picado en un cuenco y condimentar con pimienta negra, sal, vinagre balsámico reducido y una cucharadita de aceite de oliva. Mezclar todo bien.

Poner el cuscús de romanescu en el centro del plato, colocar encima los brotes de soja o germinados y los rizos de cardo. Terminar aliñando con una pizca de sal y unas gotas de aceite de sésamo.