Crepes de quinoa, zumo de melón con vainilla y leche de cacao

Ingredientes (2 personas):

• Para el zumo de melón con vainilla:
• 2 rodajas de melón
• 2 bolas de helado de vainilla
• chocolate de cobertura
• almendras ralladas
• Para los crepes de quinoa:
• 1/3 de taza de harina de quinoa
• 2/3 de taza de harina de maíz refinada
• 1 huevo
• 1 taza de agua
• aceite de oliva
• nuez moscada
• lonchas de queso
• mermelada
• miel
• Para la leche de cacao:
• 1/2 l de leche
• 1 cucharada de cacao

Elaboración de la receta de Crepes de quinoa, zumo de melón con vainilla y leche de cacao:

Para las crepes de quinoa, tuesta la harina de quinoa en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez tostada, introduce en una taza 1/3 de harina de quinoa y 2/3 de harina de maíz refinada. Vierte a un bol y añade el agua. Mezcla y agrega el huevo y una cucharada de aceite. Vuelve a mezclar.

Pon unas gotitas de aceite en una sartén y extiende bien por la base con papel de cocina. Vierte parte de la masa y deja que cuaje por ambos lados. Haz cuatro crepes de la misma manera.

Echa unas gotas de aceite en una sartén y extiende con papel de cocina. Coloca un cortapastas circular y vierte dentro parte de la masa de crepes hasta que cuaje. Haz dos crepes de esta manera.

Extiende uno de las crepes grandes, coloca encima dos lonchas de queso cortadas en rectángulos y enrolla. Haz otras tres crepes de la misma manera, ralla un poco de nuez moscada por encima y tuéstalos brevemente en una sartén.

Unta una de las crepes gruesas con miel y la otra con mermelada.

Para el zumo de melón con helado de vainilla, retira las pepitas y la piel al melón, trocea la pulpa, ponla en el vaso batidor y bate. Introduce la bola de helado en un bol y vierte el zumo de melón. Espolvorea con almendras y chocolate rallado. Reserva.

Para la leche de cacao, pon la leche a templar en un cazo. Añade el cacao y vierte a dos vasos.

Sirve las crepes de quinoa en un plato y acompaña con el zumo de melón con helado de vainilla y la leche de cacao.