Canelones de pescado y champiñones

Ingredientes de la receta de Canelones de pescado y champiñones:

• - Para 2 personas:
• 3 láminas de pasta fresca para lasaña
• 2 colas de merluza
• 250 g de champiñones
• 3 alcachofas
• 1/2 calabacín
• 75 g de miga de pan viejo
• un puñado de hielos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• - Para la crema de marisco:
• 600 g de gambas y cigalitas congeladas
• 3 patatas pequeñas
• 1 cebolleta
• 600 ml de leche de avena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Canelones de pescado y champiñones:

Para la crema de marisco, pon una sartén a calentar con un buen chorro de aceite de oliva. Introduce las gambas y las cigalas, aplástalas un poco con una cuchara de madera, salpimienta y fríelas bien. Escúrrelas sobre un bol con ayuda de un colador y reserva el marisco y el aceite que han soltado por separado.

Pon a calentar una cazuela con un chorro de aceite. Agrega las patatas laminadas y la cebolleta finamente picada. Espolvorea con un poco de pimienta e incorpora el marisco frito. Sofríe todo junto durante unos 10 minutos, vierte la leche de avena y cocínalo durante unos 20-25 minutos. Tritura todo en una batidora de vaso. Vierte un poco del aceite resultante de freír el marisco, sigue batiendo hasta que emulsione y reserva.

Pon de nuevo la sartén al fuego, agrega un poco del aceite del marisco, añade el calabacín picado y rehógalo un poco. Una vez peladas las alcachofas, pícalas finamente e incorpóralas a la sartén. Retira el tallo de los champiñones, corta los sombreros en gajos y añádelos. Pon a punto de sal y rehoga todo durante 5 minutos aproximadamente.

Coloca encima las colas de merluza, vierte un chorrito de agua e incorpora la miga de pan rallada. Cocina el relleno durante unos 10 minutos y rómpelo con una cuchara de madera.

Pon abundante agua a cocer, sazónala y vierte un chorrito de aceite. Cuando empiece a hervir, introduce las láminas de lasaña y cuécelas durante el tiempo que indique en el paquete. Sácalas y enfríalas en un bol con agua fría y unos hielos.

Extiéndelas sobre un trapo limpio humedecido en agua. Córtalas por la mitad, rellénalas con la farsa y pásalas a un plato. Tapa el plato con plástico de cocina y caliéntalo en el microondas.

Sirve 3 canelones por ración, salséalos con la crema de marisco y adorna con un poco de perejil picado.