Rape langostado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 600 g de rape limpio
• 1 filetito de hígado de rape
• 80 g de hojas de escarola
• 80 g de hojas de rúcula
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates raff
• 1 granada
• 100 ml de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cdita de pimentón ahumado
• 2 cdas de perejil picado

Elaboración

Para la marinada, pica finamente los ajos y rehógalos brevemente (sin que cojan color) en una sartén con 50 ml de aceite, el pimentón y el perejil picado. Retira la sartén del fuego y vierte otros 50 ml. de aceite para enfriarlo inmediatamente.

Estira el plástico de cocina sobre la tabla, pon encima las 2 colas de rape, salpimiéntalas y úntalas con la marinada. Envuélvelos con el plástico de cocina procurando que no quede nada de aire en el envoltorio. Colócalos en una bandeja de horno y cocínalos en el horno de vapor a 80º C, durante 10-12 minutos.

Abre el paquete y pasa el jugo que ha soltado el pescado al bol de la marinada. Monta la mezcla con una batidora eléctrica hasta que emulsione.

Marca los trozos de rape en una sartén con unas gotitas de aceite hasta que se les forme una costrita dorada. Corta el filete de hígado del rape en dados, añádelos a la sartén y dóralos.

Abre la granada por la mitad y desgránala. Pon en un bol las hojas de escarola, las hojas de rúcula, la granada y los dados de hígado de rape. Mezcla bien.

Sirve a un lado unos gajos de tomate y pon encima la ensalada. Coloca al otro lado la cola de rape y salséala con la emulsión de la marinada.