Arroz de rodaballo

Ingredientes

• - Para 2 perspnas:
• 1 rodaballo de 800 g aprox.
• 4 nécoras
• 200 g de Arroz La Fallera Bomba
• 2 cebollas moradas
• 2 tomates
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 40 g de setas frescas
• 40 g de setas secas
• 4 alcachofas
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• orégano fresco

Elaboración

Corta la cabeza del rodaballo y resérvala para el caldo. Saca los lomos y resérvalos.

Pon las nécoras en un bol, aplástalas con el palo del mortero y pon dos en una sartén con un chorro de aceite de oliva y otras 2 en una cazuela con aceite de oliva y la cabeza del rodaballo. Cuando las nécoras de la sartén hayan soltado sus jugos pásalas a la cazuela. Incorpora una cebolla cortada en juliana. Trocea un tomate y añádelo. Deja que se cocine todo unos minutos y vierte agua que cubra. Añade el apio y el puerro finamente picados. Agrega las setas secas picadas. Deja que se cocine durante 20-25 minutos a partir del primer hervor. Cuela el caldo y resérvalo.

En la sartén donde habías dorado las nécoras, introduce la otra cebolla finamente picada. Deja que se dore e introduce el otro tomate troceado.

Limpia las alcachofas, córtales el tallo y la punta y retírales los pelillos del centro. Corta cada una en 8 trozos de tamaño similar y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Incorpóralas al sofrito de verduras. Vierte el arroz y rehógalo bien.

Añade las setas frescas picadas. Agrega unas hojitas de orégano picadas. Vierte el caldo, 3 veces la cantidad de arroz. Pon a punto de sal. Coloca los lomos de rodaballo encima y hornea a 200-215º C durante 10-12 minutos.

Sirve.