Bacalao al pil-pil con aros de cebolla y berenjena

Ingredientes (2 personas):

• 2 lomos de bacalao (desalado)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1 berenjena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 trocito de guindilla
• perejil
• Para la pasta orly:
• 100 g de harina
• 150 ml de cerveza
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Elaboración de la receta de Bacalao al pil-pil con aros de cebolla y berenjena:

Para la pasta orly, pon la harina y una pizca de sal en un bol. Agrega la cerveza y remueve bien hasta que quede una masa homogénea. Agrega la yema de huevo y mezcla de nuevo. Monta la clara de huevo y agrégala a la masa anterior con movimientos suaves y envolventes. Tápala con film de cocina y deja que repose un poco.

Corta la berenjena en lonchas y saca dos aros de cada loncha (te puedes ayudar de cortapastas de diferentes tamaños). Sazónalos y deja que suden un poco. Corta la cebolleta en aros, sazona, introdúcelos en la masa y fríelos. Introduce también los aros de berenjena y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pela los ajos, lamínalos y ponlos a rehogar en una sartén o tartera con abundante aceite. Corta unos trocitos de guindilla y añádelos. Cuando se doren retíralos a un plato. Introduce los trozos de bacalao y fríelos durante 2 minutos por cada lado, primero dejando la parte de la piel hacia abajo y después hacia arriba.

Retira los trozos de bacalao a una fuente. Inclínala para que el bacalao vaya soltando la gelatina. Deja un poco del aceite en la tartera y pasa el resto a una cazuelita. Deja que se temple.

Empieza a ligar el aceite de la tartera imprimiendo movimientos circulares con un colador. Vierte un poco de aceite de la cazuelita y sigue ligando. Añade la gelatina de la fuente a la tartera y sigue imprimiendo movimientos circulares con el colador. Vierte el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Introduce los lomos de bacalao y remueve la tartera hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Sirve el bacalao al pil-pil y acompáñalo con los aros de cebolla y de berenjena. Adorna con los ajos laminados, los trocitos de guindilla y unas hojas de perejil.

Hoy cocinas tú
Todas las recetas del programa Hoy cocinas tú conducido por Eva Arguiñano.