Brujas y gambas, puré y consomé

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 gallo grande
• 8 gambas
• 200 g de alubias blancas cocidas
• 1 cebolleta
• 1 hinojo
• 2 ramas de apio
• 1 puerro
• 1 cdita de salsa de soja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas de Provenza

Elaboración

Saca los lomos del gallo y resérvalos. Dora las espinas y la cabeza del gallo en una sartén con un chorrito de aceite. Corta la parte verde de la cebolleta y un cachito del tallo del hinojo y añadelos a la sartén. Agrega una rama de apio troceada. Cubre con agua y deja que se cocine unos 15 minutos aproximadamente.

Pon las alubias en el vaso de la batidora. Vierte un poco de caldo y un buen chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una crema suave. Pásala a un cazo y caliéntala a fuego suave.

Para hacer el consomé, pica finamente la otra rama de apio, el puerro y el hinojo. Deja que se pochen a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuela el caldo sobre la cazuela. Sazona y espolvorea con hierbas de Provenza al gusto. Mantenlo caliente.

Pela las gambas y resérvalas. Saltea las cabezas en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta. Aplástalas un poco para que suelten todo el jugo. Pásalas a un bol con aceite frío y resérvalas.

Pon 2 gambas sobre cada lomo de gallo. Salpimienta, enróllalos y sujétalos con un palillo de brocheta. Fríe las caracolas de gallo (brujas) en una sartén con un chorro de aceite. Retira los palillos.

Sirve la crema de alubias en el fondo del plato. Coloca encima el pescado y riega cada rollito con una gotita de salsa de soja. En el momento de servir, vierte alrededor el consomé.