Codornices rellenas con verduras en tempura

Eva Arguiñano enseña cómo preparar una receta de codornices rellenas asadas al horno, un plato del programa Hoy cocinas tú.

Ingredientes (2 personas):

• 2 codornices
• 100 g de carne picada
• 40 g de paté de cerdo
• 20 pasas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 1/2 bolsa de lechugas variadas
• 8 ajos frescos
• 6 espárragos verdes
• 1 zanahoria
• 125 g de harina de tempura
• 175 ml de agua fría
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• 1 cucharadita de miel
• sal

Elaboración de la receta de Codornices rellenas con verduras en tempura:

Pica los ajos y la cebolleta finamente. Rehógalos durante 10 minutos en una sartén con un poco de aceite. Pasa las verduras a un bol, añade la carne picada, el paté y las pasas. Sazona y mezcla bien.

Rellena las codornices y átalas. Colócalas en un recipiente apto para el horno, riégalas con un chorrito de aceite y sazónalas. Hornéalas a 200ºC durante 20 minutos.

Pela la zanahoria y córtala en tiras largas. Retira la parte inferior de los espárragos. Pela los ajos frescos. Mezcla en un recipiente la harina de tempura con el agua fría y una pizca de sal. Introduce las verduras en la masa de tempura y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol el aceite, la miel, el vinagre y una pizca de sal. Coloca las hojas de lechugas en un bol y alíñalas con la vinagreta.

Sirve las codornices rellenas con la ensalada y las verduras en tempura.