Mar y corral de gambas y pollo

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 pechugas de pollo
• 20 gambas congeladas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate maduro
• 2 trozos de cáscara de naranja
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 10 granos de pimienta negra
• 1/2 cdita de pimentón
• 1 pizca de semillas de comino
• - Para la picada:
• 1/2 diente de ajo
• 4 almendras
• 4 avellanas
• 1 pizca de sal
• 6 hebras de azafrán

Elaboración

Retira las cabezas de las gambas y pela las colas.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade los granos de pimienta negra, las semillas de comino y las cabezas de las gambas. Fríelas un poco e incorpora la cebolla cortada en dados, el pimiento en juliana, el tomate en dados, el pimentón y un par de trozos de cáscara de naranja. Rehoga durante 6 minutos hasta que se dore todo bien. Cubre con agua y cocínalo durante 20 minutos. Tritura y cuélalo.

Para la picada, coloca en el mortero el ajo y una pizca de sal. Maja bien y añade las almendras, las avellanas y las hebras de azafrán. Sigue majando y añádelo a la salsa anterior.

Cocina las pechugas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las colas de las gambas, sazónalas y saltéalas brevemente.

Para emplatar, filetea la pechuga, salséala y coloca encima las gambas. Pon a punto de sal y sirve.