Crepes de txangurro en salsa

Ingredientes (2 personas):

• 1 buey de mar
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 225 ml de salsa de tomate
• 50 ml de nata
• 100 ml de brandy
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• 10 hojas de albahaca
• Para la masa de los crepes (12 piezas):
• 3 huevos
• 150 g de harina
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Crepes de txangurro en salsa:

Para el relleno, cuece el buey de mar en una cazuela con abundante agua y 1 cucharada de sal (1 minuto por cada 100 g de peso). Deja que se temple y sácale la carne.

Pica finamente los ajos, el pimiento y la cebolleta finamente. Ponlos a pochar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando todo esté bien rehogado, agrega la carne del buey de mar y cocínala brevemente. Vierte el brandy y flambea. Añade 75 ml de salsa de tomate y mezcla de nuevo. Deja que se temple.

Pon el resto de la salsa de tomate a calentar en una sartén. Pica la albahaca e incorpórala. Vierte la nata y mezcla bien. Reserva la salsa.

Para los crepes, coloca en un bol, los huevos, la harina, la leche, 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y otra de perejil. Tritura con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea. Calienta una sartén con unas gotas de aceite, vierte un cacillo de masa, extiéndela bien y cuando se cuaje dale la vuelta y cocínala brevemente. Repite el proceso hasta terminar toda la masa (el primer crepe se desecha).

Extiende los crepes de 3 en 3 en línea, de manera que un trozo de cada crepe quede montado sobre otro. Recorta los bordes para darle forma de rectángulo grande. A continuación corta por la mitad a lo largo para que salgan 2 tiras. Rellénalos con la farsa y enróllalos. Caliéntalos en el horno durante 5 minutos.

Para servir, pon la salsa en el fondo de los platos, coloca encima los crepes rellenos y adorna con un poco de perejil picado. Sirve.

Hoy cocinas tú
Todas las recetas del programa Hoy cocinas tú conducido por Eva Arguiñano.