Cuscús de bacalao fresco

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 trozos de bacalao fresco de 200 g cada uno
• restos de bacalao para el caldo
• 220 g de alubias rojas cocidas
• 120 g de cuscús precocido
• 1 cebolleta
• 1 nabo
• 1/2 hinojo
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Dora las espinas del bacalao en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doradas, vierte un vaso de agua. Añade los rabos del hinojo y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.

Pica finamente el hinojo y ponlo a pochar en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el nabo cortado en daditos y la cebolleta finamente picada. (Pica finamente los tallos de la cebolleta y resérvalos para el emplatado). Cuando suden las verduras, incorpora las alubias rojas y el cuscús. Vierte la misma cantidad de caldo que de cuscús. Tapa la cazuela, retírala del fuego y deja que el cuscús absorba el líquido.

Coloca en una sartén un trozo de papel de horno de tamaño similar a cada trozo de bacalao. Mójalo con un chorrito de aceite y coloca encima el bacalao. Cocínalo 3 minutos por cada lado. Sazónalo a tu gusto.

Emplata el cuscús y el bacalao con ayuda de un cortapastas. Esparce encima los tallos de la cebolleta que tenías reservados.