Manitas de cerdo con pesto y champiñones

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 manitas de cerdo cocinadas al vacío
• 150 g de ñoquis de patata
• 40 g de jamón serrano picado
• 2 alcachofas
• 1 trozo de calabaza de 150 g
• 1 lata de champiñones en conserva (180 g)
• 15 judías verdes
• aceite de oliva
• sal
• - Para la salsa pesto:
• 1 manojo de albahaca
• 80 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 40 g de piñones
• aceite de oliva
• agua con hielos

Elaboración

Para el pesto, coloca las hojas de albahaca en un colador y escáldalas en una cazuela con agua hirviendo. Enfríalas inmediatamente en un bol con agua fría con hielos. Pica el ajo y colócalo en el vaso de la batidora. Pon las hojas escurridas en el vaso batidor, vierte una buena porción de aceite y añade los piñones y las láminas de queso. Tritura un poco de manera que quede una mezcla granulada.

Pon las manitas en un plato, cúbrelo con plástico de cocina y caliéntalas en el microondas durante 3 minutos aproximadamente. Deshuésalas procurando dejarlas lo más enteras posibles. Pon una gota de aceite en una sartén, coloca las manitas y cocínalas durante unos 5 minutos hasta que se doren. Dales la vuelta y cocínalas otros 5 minutos. ?ntalas con el pesto y gratínalas en el horno.

Corta la calabaza en dados y rehógalos en una sartén amplia con un poco de aceite. Pela las alcachofas, córtales el tallo y la punta, pícalas y añádelas. Sazona, incorpora las judías tiernas, los champiñones en conserva y el jamón picado. Cocina todo durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora los ñoquis y saltéalos.

Sirve una buena porción del salteado y una manita por persona.