Matahambre de pollo

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 2 pechugas de pollo
• 6 pimientos del piquillo
• 8 tomates secos marinados en aceite 
• 6 huevos de codorniz
• aceite de oliva
• sal
• Para la salsa chimichurri:
• 2 dientes de ajo
• vinagre
• aceite de oliva
• 1 cdita de orégano seco
• 1/2 cdita de comino molido
• agua
• Para la ensalada:
• Un buen manojo de hojas variadas de lechuga (roble, berro, rúcula....
• 1 tallo de apio
• 4 rabanitos
• 1 cebolleta
• 10 aceitunas negras 
• 25 g de pistachos
• cilantro

Elaboración de la receta de matahambre de pollo

Para la salsa chimichurri, pica finamente los ajos, ponlos en un colador y escáldalos durante 5 segundos en una cazuelita con agua hirviendo. Escúrrelos bien y pásalos a un bol. Agrega el aceite (4 cucharadas), el vinagre (1 cucharada), el orégano y el comino. Mezcla bien y reserva.

Abre las pechugas como si fueran un libro. Extiéndelas y pon encima de cada una 3 pimientos del piquillo, 3 tomates marinados y 3 huevos de codorniz. Sazona y enróllalas. Envuélvelas con plástico de cocina y cocínalas en el horno de vapor durante 8-10 minutos (si no tienes horno puedes cocinarlas al vapor en una cazuela). Retíralas del horno, deja que se enfríen y córtalas en cilindros. En el momento de servir, dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.

Mientras tanto prepara la ensalada. Para ello pon las hojas de lechuga en un bol grande. Pica finamente el apio, corta los rabanitos y las olivas en rodajitas y la cebolleta en juliana fina. Agrega todo al bol. Incorpora los pistachos y las hojas de cilantro y mezcla bien.

Sirve los cilindros de matahambre en una fuente, pon al lado la ensalada y aliña con la salsa chimichurri.