Rape Olé

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 350 g de rape limpio
• 1/4 de coliflor
• 6 alcachofas peladas
• 2 puerros
• 2 cucharadas de alubias blancas cocidas
• agua
• aceite de oliva suave
• sal
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de hierbas de Provenza
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1/2 cucharada de pimentón

Elaboración

Corta la coliflor en ramilletes, colócalos en un bol con un chorrito de agua, tápalos con plástico de cocina, pínchalo con un cuchillo e introduce el bol en el microondas a 600 w durante 10 minutos.

Corta el puerro en cilindros de 5 centímetros. Colócalos en la placa del horno y cocínalos en el horno de vapor durante unos 12-14 minutos (si no tienes horno de vapor lo puedes cocinar en una vaporera).

Pon a dorar la espina del rape espolvoreada con una pizca de pimienta en una cazuela con un chorrito de aceite.

Retira la cazuela del fuego y añade el orégano, las hierbas de Provenza, el comino y el pimentón. Ponla de nuevo a calentar a fuego muy suave. Añade unas 6 cucharadas más de aceite y remueve las hierbas. Comprobarás como se tiñe el aceite. Vierte medio vasito de agua, introduce las alcachofas y deja que se confiten durante unos 20 minutos aproximadamente. Retíralas a un plato e introduce el rape. Cocínalo a fuego muy suave durante 10 minutos.

Pasa el líquido de la cazuela a un vaso batidor. Móntalo con la batidora eléctrica hasta que emulsione y resérvalo.

En el momento de ir a comer, cocina el rape y las alcachofas a la plancha. Pon a punto de sal.

Sirve en el fondo del plato, las alubias blancas, unos ramilletes de coliflor, unos cilindros de puerro y las alcachofas. Coloca encima el rape y salsea el plato con la emulsión de aceite y especias.