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Receta de Eva Arguiñano de raviolis caseros rellenos de espinacas, gambas y gorgonzola con salsa pesto, un plato del programa Hoy cocinas tú.
Los raviolis, junto a los tortellini caseros, forman parte de una de las pastas rellenas más conocidas y demandadas. ¡Anímate a prepararlas a mano!
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Eva Arguiñano, 12 de mayo de 2023
Para hacer la masa, mezcla en un bol la harina, los huevos, el aceite de oliva y la sal. Mezcla bien y amasa con las manos. Redondéala, tápala con film de cocina y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.
Para el relleno, pica las espinacas en juliana y saltéalas en una sartén con unas gotas de aceite. Retira y colócalas sobre un colador y aplástalas con una cuchara para que suelten toda el agua que tienen. Coge papel absorbente de cocina y escúrrelas de nuevo. Ponlas en un bol. Pica las gambas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Agrégalas al bol de las espinacas. Incorpora el queso gorgonzola y mezcla bien hasta conseguir una masa compacta. Divídela en porciones y reserva.
Para el pesto, tritura las hojas de albahaca con los piñones, el ajo, el aceite y el queso. Resérvalo.
Espolvorea la masa con un poco de harina y estírala con ayuda de una máquina especial para hacer pasta (si no tienes máquina puedes hacerlo a mano con un rodillo) hasta conseguir unas láminas largas y finas.
Distribuye pequeños montoncitos del relleno (dejando espacio entre uno y otro) sobre una de las láminas de pasta. Unta los bordes con agua y cúbrelos con la otra lámina de pasta. Ciérralos presionando la masa alrededor del relleno y córtalos con un cuchillo.
Cuece los raviolis en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal (al gusto) durante 2 minutos aproximadamente. Escurre y colócalos en 2 platos. Aderézalos un plato. Sirve y salséalos con el pesto y un chorrito de aceite de oliva.
Hoy cocinas tú
Todas las recetas del programa Hoy cocinas tú conducido por Eva Arguiñano.