Salpicón de escabeche de pollo

Ingredientes

Para dos personas:

• 2 muslos de pollo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cdita de comino
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de orégano
• Perejil picado

Para el salpicón:

• 8 champiñones
• 2 pimientos rojos en conserva
• 200 g de judiones segovianos
• 80 g de cebolletas en vinagre

Elaboración

Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retira la cazuela del fuego y saca los muslos a un plato.

Pon de nuevo la cazuela al fuego y vierte otro chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo laminados, las hojas de laurel, el puerro y las zanahorias picados en brunoise (daditos).

Saltea brevemente. Retira la cazuela del fuego e incorpora el comino, el pimentón y el orégano. Ponla de nuevo al fuego y rehoga suavemente.

Vierte el vinagre (150 ml.) y el aceite (300 ml.). Introduce de nuevo el pollo dejando la piel hacia arriba y cocínalo durante 20-25 minutos.

Para la guarnición, saltea las cebolletas en una sartén sin nada de aceite, echa un chorrito del aceite del escabeche y dóralas un poco. Corta los pimientos en brunoise y los champiñones en cuartos e incorpóralos. Sazona y agrega los judiones.

Saltea todo brevemente y pásalo a la cazuela del pollo y dale un hervor para que se mezclen los sabores.

Sirve la guarnición en el fondo del plato, pon encima el muslo de pollo y espolvorea con un poco de perejil picado.