Solomillo de cerdo con salsa garum

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 solomillo de cerdo
• 1/2 lombarda
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 1 cda de pasta de olivas negras
• 3 tomates secos rehidratados
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unas ramas de tomillo fresco
• unas ramas de orégano fresco

Elaboración

Calienta una paellera y agrega un chorrito de aceite. Salpimienta el solomillo y dóralo. Retíralo a un plato y deja que repose.

Echa un chorrito de aceite a la misma paellera donde has dorado el solomillo, corta la lombarda en juliana fina y añádela. Sazónala y saltéala a fuego fuerte durante un par de minutos. Tápala, baja el fuego y cocínala durante 12-14 minutos más.

Para el garum, pica las anchoas finamente, colócalas en un bol, añade la pasta de oliva negra y un poco del aceite de las anchoas. Pica los tomates, las ramas de tomillo y de romero y agrégalos al bol. Vierte un chorrito de agua y un chorrito de aceite y mezcla bien.

En el momento de servir, corta el solomillo en filetes y caliéntalos en el horno. Sirve la lombarda en una esquina del plato, monta encima los filetes de solomillo, salséalos con la salsa garum y salpícalos con unos cristales de sal.