Talo con fritada

El talo es una torta tradicional de la cocina vasca elaborada con harina de maíz y cocinada a la plancha. Habitualmente se sirve relleno tanto de alimentos salados (chistorra, chorizo frito, morcilla, tortilla, queso) como dulces, por ejemplo, con chocolate.

El talo es el protagonista de la feria de Santo Tomás que se celebra anualmente el 21 de diciembre en muchas localidades vascas. En esta celebración se sirve el talo con chistorra acompañado de sidra.

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr. de harina de maíz
• 50 gr. de harina de trigo
• 300 gr. de pechuga de pollo
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1/2 cebolla roja
• 1/2 calabacín
• 150 ml. de agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración de la receta de Talo con fritada:

Pica la cebolleta, la cebolla roja, el pimiento rojo y el verde en juliana y pon a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal. Pica el calabacínen tiras finas y añádelas también.

Corta la pechuga en tiras finas, sazona y saltéala en otra sartén con un poco de aceite. Saltea brevemente con un poco de pimienta y mézclalo con la fritada.

Para hacer el talo, mezcla 150 gr. de harina de maíz y la harina de trigo y añade poco a poco el agua y una pizca de sal. Amasa bien hasta que quede una masa más suave y que no se pegue a las manos. Coge porciones de talo, espolvorea un poco de harina de maíz y estíralas con las manos o con un rodillo, dándoles forma de torta. Cocínalas a la plancha por los dos lados.

Para servir, rellena los talos con la fritada y espolvorea con perejil picado.