Espárragos frescos en lata

Ingredientes de la receta de espárragos frescos en lata:

• - Para 2 personas:
• 8 espárragos blancos
• 6 espárragos verdes
• 60 g de guisantes
• 40 g de habas
• 1 loncha de panceta ibérica
• 2 huevos
• vinagre de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• flores de cebollino (para decorar)

Elaboración de la receta de espárragos frescos en lata:

Separa las claras de las yemas y ponlas en boles diferentes. Bate las claras con la ayuda de un tenedor y rellena con ellas una jeringuilla. Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté a 70ºC ve echando gotas de clara para formar bolitas. Cuela las bolitas, ponlas en un bol y añade un chorrito de aceite (para que no se peguen). Bate las yemas, mételas en la jeringuilla y haz bolitas de la misma forma. Cuélalas y resérvalas en otro bol con un poco de aceite.

Retira la parte más dura de los espárragos y pela todo menos las yemas. Saltea los espárragos blancos y los verdes en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la panceta picada, las habas y los guisantes. Condimenta con pimienta, perejil y un chorrito de vinagre. Cocina durante unos minutos.

Sirve los espárragos en una lata vacía junto con los guisantes y las habas. Decora con una flor de cebollino.