Salchichas de verduras

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 1 zanahoria
• 5 judías verdes
• 1 cebolleta
• 4 champiñones
• 4 puerros baby
• 1/2 pimiento rojo
• 2 patatas
• 5 huevos
• 2 panes de hot-dog
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomate en polvo
• pimentón dulce

Elaboración de la receta de salchichas de verduras:

Pica las judías verdes, la cebolleta, la zanahoria, los puerros, el pimiento y los champiñones y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Casca los huevos sobre un vaso batidor y bate con la varilla. Añade las verduras salteadas, salpimienta y mezcla. Con la ayuda de un embudo vierte la mezcla en dos tripas, enrolla y haz un nudo en los bordes. Ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua durante 15-20 minutos.

Pela las patatas, córtalas con la mandolina y fríelas en una cazuela con abundante aceite. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y espolvoréalas con tomate en polvo y pimentón.

Abre los panes y tuéstalos en la tostadora. Retira las tripas e introduce las salchichas entre pan y pan. Emplata las salchichas de verduras con las patatas y sirve.