Tallarines de colores

Ingredientes

• Ingredientes(2 p.):
• 8 espárragos verdes
• 2 espárragos blancos
• 8 judías verdes
• 6 ramilletes de brócoli
• 5 zanahorias
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores de cebollino
• Para la vinagreta:
• 1 rama de romero
• 1 cucharada de vinagre
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración de la receta de tallarines de colores

Corta las yemas de los espárragos y resérvalas. Corta los tallos en cintas alargadas con ayuda del pelapatatas. Haz lo mismo con las zanahorias (reserva los trozos que no puedas cortar). Escalda las cintas en una cazuela con agua y sal y retíralas a un bol con agua fría para cortar la cocción. Escurre y resérvalas.

Pica los restos de la zanahoria y de los espárragos y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las yemas de los espárragos verdes y las judías cortadas en juliana. Incorpora las cintas. Salpimienta y reserva.

Cuece el huevo en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela, trocéalo y ponlo en un colador. Machaca con un tenedor hasta triturar todo el huevo.

Raspa con un cuchillo los granos de los ramilletes del brócoli sobre un cazo con agua. Cuece y cuélalos.

Para hacer la vinagreta, pon un poco de romero en el vinagre y deja que repose unos minutos. Pasa todo a un bol y añade el aceite. Remueve y reserva.

Coloca en la base del plato los granos del brócoli (como si fuera hierba). Pon encima la ralladura del huevo y las cintas de verdura. Aliña con la vinagreta y decora con flores de cebollino.