Verduras con vinagreta ahumada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 calabacín
• 5 champiñones
• 1 patata
• 1 espárrago blanco
• 5 tomates cherry
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento amarillo
• 1/2 barra de pan
• aceite de oliva
• sal
• perejil picado
• hojas de rúcula
• caléndula morada (para decorar)
• - Para la vinagreta ahumada:
• 2 cebollas
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de las verduras con vinagreta ahumada

Para hacer la vinagreta ahumada, corta las cebollas en juliana, ponlas en una bandeja de horno y gratínalas hasta que se quemen (es necesario removerlas de vez en cuando). Pon la cebolla quemada en el molinillo de café, tritura hasta que se haga polvo y cuélala. Pon dos cucharaditas de polvo negro de cebolla en un bol, vierte un chorrito de aceite, la miel y el vinagre. Salpimienta, mezcla y reserva.

Pela la patata, córtala en daditos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos picados y saltea durante 10 minutos aproximadamente. Reserva.

Corta el pan en rebanadas y ponlas en la bandeja del horno. Vierte un chorrito de aceite y espolvorea un poco de perejil por encima. Gratina en el horno a 120ºC durante 10 minutos.

Coloca las verduras en el centro del plato. Corta el calabacín en rodajas finas y ponlas alrededor de las verduras. Sazona y vierte un hilo de aceite sobre los calabacines. Corta los tomates por la mitad e incorpóralos al plato. Agrega unas hojas de rúcula y aliña con la vinagreta ahumada. Acompaña con el pan tostado y decora con caléndula.