Verduras con vinagreta de trufa

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 2 zanahorias
• 4 hongos shitakes
• 2 champiñones
• 3 mini rabanitos
• 1 brócoli
• 3 espárragos blancos
• 3 espárragos verdes
• 4 tomates cherry
• 2 judías verdes
• 2 mini mazorcas de maíz
• 1/4 de pimiento rojo
• 3 mini patatas
• 3 mini puerros
• guindillas verdes
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• Para la vinagreta de trufa:
• 1 trufa
• 20 ml de aceite de trufa
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración de las verduras con vinagreta de trufa

Raspa con un cuchillo las bolitas verdes del brócoli y ponlas a cocer en un cazo con abundante agua y sal. Cuela, introdúcelas en un trapo, escurre bien y resérvalas.

Pela las mini patatas, lávalas, sécalas bien e introdúcelas en el microondas durante 1 minuto y medio.

Corta las zanahorias por la mitad y luego a lo largo. Pela los espárragos blancos, retira la yema y corta el resto en tiras a lo largo. Corta los rabanitos en láminas. Corta las judías verdes en tiras finas y los tomates por la mitad. Trocea las mini mazorcas de maíz y corta los espárragos verdes en tiras. Lamina los champiñones y los hongos y corta el pimiento rojo y los mini puerros en tiras pequeñas.

Saltea las patatas, las guindillas y el resto de las verduras excepto los tomates y los rabanitos. Salpimienta y cocina hasta que queden al dente.

Para la vinagreta, pica la trufa e introdúcela en un bol. Incorpora el aceite de trufa y un chorrito de vinagre. Vierte un chorrito de aceite de oliva mientras mezclas con la varilla. Sazona.

Haz en un plato una cama con las bolitas de brócoli. Coloca encima las patatas y las verduras salteadas. Añade los rabanitos y los tomates cherry. Salsea con la vinagreta.