Volovanes de pimiento

Ingredientes

• Ingredientes (2 p.):
• 1 lámina de hojaldre
• 2 alcachofas
• 5 pimientos rojos
• 2 pimientos del piquillo
• 2 yemas de huevo
• 25 g de harina de maíz refinada
• 25 g de azúcar
• reducción de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• flores de caléndula (para decorar)

Elaboración de los volovanes de pimiento

Para el relleno, trocea los pimientos rojos y tritúralos. Agrega las yemas de huevo y el azúcar. Remueve y añade la harina de maíz y una pizca de sal. Cuela sobre un cazo y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Vierte en una fuente y tapa con plástico transparente aplastando bien para que no entre aire. Introduce en el congelador durante 1 hora.

Corta la lámina de hojaldre en seis rectángulos. Forra una bandeja de horno con papel de hornear y apila los rectángulos de hojaldre de tres en tres. Unta el último con un poco de agua (para que se dore). Hornea a 180ºC durante 12-15 minutos.

Limpia las alcachofas, córtalas en láminas finas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Abre los pimientos del piquillo y saca círculos pequeños con la ayuda de algo redondo.

Vierte el relleno de pimientos en un bol y remueve con la varilla. Introduce en una manga pastelera. Abre el hojaldre por la mitad, haz un hueco dentro y rellena. Coloca encima las alcachofas y tapa. Acompaña con los círculos de pimiento del piquillo y salsea el plato con la reducción de vinagre de Módena. Decora con caléndula.