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Antxoas con fresa

Antxoas con fresa

Autor: Juan Mari Arzak

Hoy traigo un bocado totalmente de temporada: antxoas con fresa. Es un bocado riquísimo que ahora lo podemos disfrutar a tope. Las antxoas están buenísimas y las fresas también están en su mejor momento. Es un buen momento para preparar este bocado.

Paso a paso con los ingredientes y elaboración

Primero prepararemos las antxoas. Las limpiaremos bien y sacaremos los lomos limpios.

Preparamos una mezcla de mitad vinagre de jerez, mitad agua e introducimos los filetes de antxoa sazonados durante tan sólo 30 minutos.

Pasado este tiempo, las escurrimos, secamos y dejamos que reposen en aceite de oliva (suave) hasta la hora de servir.

Paso a paso de las fresas

Las fresas las prepararemos de una manera muy sencilla. Las limpiamos y las cortamos por la mitad.

Mezclamos en un cuenco 50 gr. de azúcar, 50 gr. de zumo de naranja y 25 gr. de vinagre de arroz.

Introducimos las fresas en esta mezcla y dejamos que maceren durante 30 minutos.

Y las fresas nos quedan así, un poco blanditas y sabrosas. Cuando retiramos las fresas, ponemos el líquido al fuego y lo dejamos reducir hasta conseguir una especie de caramelo.

Sólo nos quedaría montar el bocado. Lo vamos a servir de una manera sencilla. Ponemos media fresa en un plato, colocamos una anchoa doblada encima, pinchamos con un palillo y lo "aliñamos" con la reducción.