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Receta de Aperitivo de boniato y bogavante

Receta de Aperitivo de boniato y bogavante

Autor: Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak nos presenta un aperitivo de boniato y bogavante, una receta de boniato cortado en láminas con bogavante escaldado acompañado de una vinagreta de tamarindo.

Ingredientes para la receta de aperitivo de boniato y bogavante:
  • 1 boniato (cortado en láminas finas)
  • 1 bogavante (escaldado, pelado y troceado)
  • 1 puerro cortado en juliana fina (frito)
  • unas hojas de estragón (picadas)
  • aceite de oliva virgen
  • una pizca de regaliz en polvo
  • una pizca de sal
  • (Palillos)
  • Para la vinagreta de tamarindo:
  • 1 cucharadita de azúcar de moreno
  • 1 cucharadita de de pasta de tamarindo
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de sal
Elaboración de la receta de Aperitivo de boniato y bogavante:

Envolver cada trozo de bogavante con una lámina de boniato, sujetándolo con un palillo y fríelos.

Escúrrirlos sobre un plato forrado con papel absorbente, pásalos a otro plato y sazona.

Para la vinagreta de tamarindo, se baten bien los ingredientes, teniendo especial cuidado en que se deshaga la pasta de tamarindo.

Para presentar el Aperitivo de boniato y bogavante: disponer en el fondo del plato la juliana de puerro. Colocar encima 4 bocados de boniato y bogavante, riégalos con la vinagreta de tamarindo y espolvoréalos con el polvo de regaliz y el estragón picado.