Juan Mari Arzak nos presenta un aperitivo de boniato y bogavante, una receta de boniato cortado en láminas con bogavante escaldado acompañado de una vinagreta de tamarindo.
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Los secretos de Arzak
Juan Mari Arzak nos presenta un aperitivo de boniato y bogavante, una receta de boniato cortado en láminas con bogavante escaldado acompañado de una vinagreta de tamarindo.
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Envolver cada trozo de bogavante con una lámina de boniato, sujetándolo con un palillo y fríelos.
Escúrrirlos sobre un plato forrado con papel absorbente, pásalos a otro plato y sazona.
Para la vinagreta de tamarindo, se baten bien los ingredientes, teniendo especial cuidado en que se deshaga la pasta de tamarindo.
Para presentar el Aperitivo de boniato y bogavante: disponer en el fondo del plato la juliana de puerro. Colocar encima 4 bocados de boniato y bogavante, riégalos con la vinagreta de tamarindo y espolvoréalos con el polvo de regaliz y el estragón picado.