Aperitivo de boniato y bogavante

Ingredientes para la receta de aperitivo de boniato y bogavante:

• 1 boniato (cortado en láminas finas)
• 1 bogavante (escaldado, pelado y troceado)
• 1 puerro cortado en juliana fina (frito)
• unas hojas de estragón (picadas)
• aceite de oliva virgen
• una pizca de regaliz en polvo
• una pizca de sal
• (Palillos)
• Para la vinagreta de tamarindo:
• 1 cucharadita de azúcar de moreno
• 1 cucharadita de de pasta de tamarindo
• 1 cucharadita de vinagre
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 pizca de sal

Elaboración de la receta de Aperitivo de boniato y bogavante:

Envolver cada trozo de bogavante con una lámina de boniato, sujetándolo con un palillo y fríelos.

Escúrrirlos sobre un plato forrado con papel absorbente, pásalos a otro plato y sazona.

Para la vinagreta de tamarindo, se baten bien los ingredientes, teniendo especial cuidado en que se deshaga la pasta de tamarindo.

Para presentar el Aperitivo de boniato y bogavante: disponer en el fondo del plato la juliana de puerro. Colocar encima 4 bocados de boniato y bogavante, riégalos con la vinagreta de tamarindo y espolvoréalos con el polvo de regaliz y el estragón picado.