Juan Mari Arzak nos presenta un aperitivo de boniato y bogavante, una receta de boniato cortado en láminas con bogavante escaldado acompañado de una vinagreta de tamarindo.
Receta de Aperitivo de boniato y bogavante
Ingredientes para la receta de aperitivo de boniato y bogavante:
- 1 boniato (cortado en láminas finas)
- 1 bogavante (escaldado, pelado y troceado)
- 1 puerro cortado en juliana fina (frito)
- unas hojas de estragón (picadas)
- aceite de oliva virgen
- una pizca de regaliz en polvo
- una pizca de sal
- (Palillos)
- Para la vinagreta de tamarindo:
- 1 cucharadita de azúcar de moreno
- 1 cucharadita de de pasta de tamarindo
- 1 cucharadita de vinagre
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 pizca de sal
Elaboración de la receta de Aperitivo de boniato y bogavante:
Envolver cada trozo de bogavante con una lámina de boniato, sujetándolo con un palillo y fríelos.
Escúrrirlos sobre un plato forrado con papel absorbente, pásalos a otro plato y sazona.
Para la vinagreta de tamarindo, se baten bien los ingredientes, teniendo especial cuidado en que se deshaga la pasta de tamarindo.
Para presentar el Aperitivo de boniato y bogavante: disponer en el fondo del plato la juliana de puerro. Colocar encima 4 bocados de boniato y bogavante, riégalos con la vinagreta de tamarindo y espolvoréalos con el polvo de regaliz y el estragón picado.