Cocina Abierta de Karlos Arguiñano

Receta de Ensalada de cogollos

Receta de Ensalada de cogollos

Receta de Karlos Arguiñano de ensalada de cogollos rellenos de queso acompañados de huevos cocidos, berro, pan frito, uvas y bonito, todo ello aliñado con vinagreta de yogur.

Ingredientes (4 personas):

  • 4 cogollos
  • 80 gr. de berros
  • 2 remolachas (cocidas)
  • 10 anchoas en salazón
  • 150 gr. de bonito en conserva
  • 200 gr. de queso roquefort
  • 10 rebanadas de pan (finas)
  • 12 huevos de codorniz
  • 16 uvas (blancas)
  • 2 cucharadas de leche
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • Para la vinagreta de yogur:
  • 1 cucharada de miel
  • 1 yogur
  • 1 cucharadita de eneldo
  • 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mostaza
  • sal

Elaboración de la receta de Ensalada de cogollos:

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal. Refresca y pélalos.

Coloca el queso en un bol, añade la leche y mezcla muy bien hasta que quede una especie de puré. Introduce en una manga pastelera y rellena 20 hojas de cogollo limpias. Coloca media anchoa encima de cada hoja.

Para hacer la vinagreta de yogur, coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y mezcla bien. Reserva.

Escalda las uvas y pélalas. Limpia los berros. Reserva.

Corta el pan en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.

Corta la remolacha en medias lunas y colócalas sobre una fuente, pon encima las hojas de cogollos rellenas. Añade los huevos cortados por la mitad, las hojas de berro, el pan frito, las uvas y el bonito desmenuzado. Sazona, acompaña con la vinagreta y sirve.

Consejo:

Los huevos de codorniz se cuecen en 5-6 minutos.

Información nutricional de la receta: Propiedades beneficiosas del huevo de codorniz

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