Albóndigas de liba con salsa meunière

Ingredientes (4 personas):

• 600 gr. de liba (limpia)
• espinas y cabezas de pescado
• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. de miga de pan remojada en leche
• harina
• 1 cucharada de pan rallado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Para la salsa meunière:
• 2 limones
• 200 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 150 ml. de caldo de pescado
• agua
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Albóndigas de liba con salsa meunière:

Pon las espinas y las cabezas de pescado en una cazuela, cúbrelas con agua, añade unas ramas de perejil y la parte verde de la cebolleta. Cocina el caldo durante 10 minutos. Cuela y reserva.

Pica finamente la cebolleta, los ajos y el pimiento y pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva.

Mezcla en un bol el pescado desmenuzado, la fritada (escurrida sin aceite), la miga (escurrida), el pan rallado, el huevo, y un poco de perejil picado. Sazona. Mezcla bien y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la salsa meunière, pon la mantequilla a fundir en una sartén, agrega las alcaparras picaditas, el zumo de los limones y 150 ml. del caldo de pescado reservado. Deja reducir. Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua fría. Pon a punto de sal y añade perejil picado.

Sirve las albóndigas de liba y acompáñalas con la salsa meunière. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si se quiere incluir la liba como ingrediente, puede elaborarse con él una tortilla, una empanada o estas ricas albóndigas. Es una manera atractiva de incluir pescado en las dietas de los más pequeños.