Conejo a la albahaca

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo (unos 800 gr. aprox.)
• 2 remolachas
• 1 kg de tomates
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• harina
• 50 gr. de miga de pan
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 8 hojas de albahaca
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Conejo a la albahaca:

Trocea los tomates, el pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo pelados. Colócalos en un bol grande. Agrega las hojas de albahaca, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite y sal a tu gusto. Mezcla bien, tritura y cuela.

Pasa la mezcla a una cazuela grande y ponla a reducir. Corta la miga de pan en dados y añádela.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y enharínalo. Fríelo en una sartén grande y pásalo a la cazuela de las hortalizas trituradas. Cocínalo a fuego medio durante 25 minutos.

Pela las remolachas, y con ayuda de la mandolina saca lonchas finas. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato con papel absorbente de cocina. 

Sirve el conejo, salsea y acompaña con las remolachas. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si no te quieres manchar las manos a la hora de cortar las remolachas, utiliza unos guantes.

Información nutricional de la receta: Albahaca para combatir los parásitos intestinales