Milhojas de cerdo ibérico con rollitos de manzana

Ingredientes (4 personas):

• 1 milhojas de carne de cerdo ibérico
• 4 hojas de pasta brick
• 4 manzanas
• 150 ml de vino blanco
• 1 cucharada de azúcar
• mantequilla
• agua
• harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Milhojas de cerdo ibérico con rollitos de manzana:

Coloca el milhojas de cerdo ibérico en un recipiente apto para el horno y riégalo con un chorrito de aceite. Hornéalo (con el horno precalentado) a 200ºC durante 20 minutos. Pasado este tiempo, riégalo con el vino blanco y ásalo a la misma temperatura durante 20 minutos más. Deja templar y córtalo en rodajas. Cuela el jugo que ha soltado, colócalo en una cazuelita y liga con un poco de harina de maíz diluida en agua. Añade perejil picado. Reserva la salsa.

Pela 3 manzanas, trocéalas y ponlas en una cazuela. Agrega el azúcar, una pizca de sal y 75 ml. de agua. Cocínalas durante 15 minutos a fuego medio. Escúrrelas.

Pela la otra manzana, pícala en dados y saltéalos en una sartén con un poco de mantequilla. Añádelos al puré y deja que se enfríe.

Extiende 1 hoja de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon encima una porción de puré de manzana y ciérrala como si fueras a hacer un rollito de primavera. Repite el proceso con el resto. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve la carne, salsea y acompaña con los rollitos de manzana. Adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que la pasta brick no se rompa es muy importante dejar enfriar y escurrir bien el puré de manzana antes de hacer el rollito.