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Receta de Manzanas asadas rellenas de foie con salsa de sauternes

Receta de Manzanas asadas rellenas de foie con salsa de sauternes

Receta de Bruno Oteiza de manzanas asadas rellenas de foie con salsa de Sauternes, el Sauternes es un vino dulce francés,. 

Autor: Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 manzanas reineta
  • 4 rodajas de foie fresco
  • 1 cebolla
  • 6-8 rebanadas de pan campesino
  • 1/2 vaso de nata
  • 1 vaso de sauternes (vino blanco dulce)
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • perejil
  • cebollino
Elaboración de las manzanas asadas rellenas de foie con salsa de sauternes

Descorazona las manzanas con un descorazonador.
Trocea el foie (reserva un poco), salpimiéntalo e introduce dentro de cada manzana un trozo de foie. Aprieta bien para que queden bien rellenas. Colócalas en una bandeja apta para el horno, riégalas con un chorrito de aceite y hornea a 200ºC durante 25 minutos.

Pela las manzanas y mantenlas en el horno para que no se enfríen.

Para la salsa, pica finamente la cebolla y ponla en un cazo. Añade el vino y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la nata. Salpimienta y deja reducir un poco más. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en el horno y tuéstalas a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.

Corta en trocitos el foie que tenías reservado y dóralo en una sartén sin nada de aceite.

Sirve las manzanas rellenas en un plato, acompaña con los trocitos de foie y salsea con la salsa de vino. Acompaña con el pan tostado. Espolvorea con cristales de sal. Decora con perejil picado y con cebollino y sirve enseguida.

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