Aperitivos

Recetas para celebrar el Oktoberfest

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de cuajada con crema de aguacate. ¡Un postre muy original!

Ingredientes

  • - Para la cuajada:
  • 1/4 de l. de leche de oveja
  • 10-12 gotas de cuajo
  • 1/2 zanahoria
  • 1 ramillete de brócoli
  • 2 judías verdes
  • 15 gr. de arroz salvaje
  • agua
  • sal
  • 3 pensamientos
  • - Para la crema de aguacate:
  • 1 aguacate
  • 1/2 limón
  • 1 chalota
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cilantro
  • cebollino

Elaboración

Calienta la leche sin dejar que hierva (a unos 50-55º C) y reserva.

Pica finamente la zanahoria, el brócoli y las judías verdes. Pon abundante agua con sal en un cazo. Cuando hierva, añade las verduras. Escáldalas durante 2 minutos, escúrrelas y enfríalas en un bol con hielos y agua fría. Escúrrelas y resérvalas en un trapo seco.

Para hacer la crema de aguacate, trocea el aguacate y ponlo en un bol. Añade pimienta, aceite de oliva, cilantro y cebollino picado, la chalota picada y el zumo de medio limón. Mezcla y deja reposar.

Pon en una sartén bastante aceite. Cuando esté bien caliente, pon una pequeña cantidad de arroz salvaje en un colador e introdúcelo en el aceite. Sirve en un vaso poniendo en el fondo la crema de aguacate, encima las verduras y los pensamientos. Añade 5-6 gotas de cuajo y vierte la leche. Deja que cuaje y decora con el arroz salvaje.

Consejo

La leche de oveja tiene casi el doble de grasa que la leche de vaca, así como mayor cantidad de proteínas y lactosa. Los minerales y vitaminas también se encuentran más concentrados, siendo inferior su contenido en agua. Su sabor es bastante fuerte y aporta más calorías que la misma cantidad de leche de mujer, de vaca y de cabra.

Además