Aperitivos

Receta de Morcilla envuelta en berza con salsa de alubias

Receta de Morcilla envuelta en berza con salsa de alubias

Bruno Oteiza nos propone una sencilla receta de morcilla envuelta en berza con salsa de alubias. Este plato puede servirse como aperitivo.

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Ingredientes (4 personas):

  • 200 g de alubias negras
  • 1 morcilla de cebolla
  • 4 hojas de berza
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil picado
  • vinagreta

Elaboración de la receta de morcilla envuelta en berza con salsa de alubias:

Pon las alubias a remojo de víspera. En el momento de cocinarlas pásalas a una cazuela con el agua del remojo. Riega con un chorrito de aceite, sazona y añade la cabeza de ajos, la cebolleta, las zanahorias y el puerro troceados. Cocina afuego suave durante 1 hora y media. Pasa todo a una batidora de vaso y tritura. Cuela la salsa de alubias y mantenla caliente.

Pincha la morcilla con un cuchillo (para que no reviente a la hora de cocer) y cocínala suavemente en una tartera baja y ancha con agua sin dejar que llegue a hervir; a una temperatura aproximadamente de 90ºC durante 1 hora.

Pon a cocer las hojas de berza en una cazuela con agua y sal durante 10-15 minutos. Escurre. Estira las hojas de berza, pon encima de cada una un trozo de morcilla y envuelve.

Sirve en el fondo del plato la salsa de alubias y coloca encima la morcilla envuelta en berza. Puedes acompañar con un poco más de salsa de alubias en un cuenco. Aderézala con vinagreta y un poco de perejil picado.

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