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Receta de Espárragos con mahonesa

Receta de Espárragos con mahonesa

Espárragos con mahonesa, una receta de Karlos Arguiñano en la que se emplea este alimento de color blanco, textura suave, con fibrosidad escasa o nula y un perfecto sabor.

Ingredientes para la receta Espárragos con mahonesa (4 personas)

  • 12 espárragos blancos frescos
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
  • 1/4 de l de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • cebollino

Elaboración de la receta Espárragos con mahonesa

Pela los espárragos y retírales la parte inferior del tallo. Ponlos en la olla a presión con agua, un poco de sal y una pizca de azúcar. Tapa y cocínalos durante 1 minuto. Deja que se enfríe la olla, escúrrelos y resérvalos.

Para hacer la mahonesa, casca el huevo en el vaso de la batidora. Agrega el vinagre, sal y el aceite. Introduce el brazo batidor en el vaso. Pon la batidora en marcha y mantenla quieta, sin moverla, hasta que coja consistencia. Cuando veas que ha tomado cuerpo realiza movimientos suaves, ascendentes y descendentes, hasta que quede una salsa homogénea. Pasa la mahonesa a un cuenco.

Corta los espárragos por la mitad a lo ancho y átalos con cebollino. Coloca los espárragos en un plato llano y acompaña con la mahonesa.

Consejo

Cuando compres espárragos frescos elige los ejemplares que tengan las puntas cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración. Conviene desechar los que presenten golpes, magulladuras o manchas.

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